王致和正式挂出“王致和南酱园”招牌
王致和臭豆腐表面呈豆青色, 质地细腻, 闻着臭, 吃着香。说起王致和的臭豆腐来, 它与京城的龙门、虎门有着密切的关系。如果没有京城的龙门、虎门, 尤其没有龙门, 就不会出现王致和的臭豆腐。据相传, 酱园的门前原有三块彩绘龙头立匾, 门上还有一幅对联。据说是由清朝的状元孙家鼎精心琢磨出来的。其特征格外明显, 即两幅联语共四句。实际上, 是一首藏头诗。将四句话的头一个字拿出来, 组合在一起, 就是" 致和酱园" 。下面, 接着就请您阅读和欣赏一下四句话的藏头诗：
致君美味传千里, 和我天机养寸心。
酱配龙蟠调芍药, 园开鸡趾钟芙蓉。
致和酱园开业的年代是清康熙十七年。其原址在老北京城的南边, 前门外延寿寺街西, 是由一位安徽人王致和创办的, 故取名为" 致和酱园" 。王致和本是安徽省仙源县的一个读书人, 清康熙八年进京赶考落榜, 无脸见家乡父老, 于是就在京城拾起家传制作豆腐的手艺, 做起卖豆腐的小生意来。他将自制的豆腐推着小车沿街叫卖来维持生计。一日, 将剩余豆腐存入坛内, 并放入少许食盐, 几个月后, 发现豆腐已变成绿色, 臭气扑鼻, 但用嘴一尝, 味道鲜美, 于是, 潜心研制" 臭豆腐" 出售, 闻名京城。清康熙十七年, 王致和正式挂出" 王致和南酱园" 招牌, 除经营臭豆腐外, 还增加酱豆腐、黄酱、酱菜等品种。据传, 慈禧太后的膳食中, 也包括有王致和的臭豆腐。王致和臭豆腐表面呈豆青色, 质地细腻, 闻着臭, 吃着香, 晚清至民国初年, 北京城内经营臭豆腐字号增至数家, 有王致和、王芝和, 致中和等等, 字号中的" 和" 字, 不仅表明与王致和有联带, 也表示继承了王致和臭豆腐的传统风味。解放后, 王致和店铺与几家经营臭豆腐字号合并为北京市腐乳厂。
看王畹上李秀成书
宋朝有一个策士叫张元, 未受到朝廷的重用, 却被西夏的元昊所得, 结果对大宋王朝造成了很大的威胁。人们都谴责宋不识才, 目光短浅。其实不然, 这正是" 天运如此" 。同治元年二月, 上海的洋枪队攻占了太平军的七堡营垒, 发现了苏州学士王畹写给忠王李自成的信, 信中详述了攻取上海的谋略。薛中丞( 江苏巡抚薛焕) 看后大为吃惊, 上奏朝廷以后, 朝廷也为之震惊, 于是, 清军就在大江南北加强了防务。所幸太平军没有按王畹的谋略行事, 这才使得上海没有落入太平军之手。四月, 李鸿章督师进入上海, 并以上海为基地, 逐步廓清周围的太平军, 使上海的局势得以稳定。假如当初太平军按照王畹的谋略, 夺取上海, 那么, 后来李鸿章挥师东南时, 既无驻地, 也无粮饷, 真不知要经过多少血战, 等待多长时间, 才能取得今天保住上海的大好局面。太平军失败以后, 王畹逃入美国人开办的墨海书院, 据传后来死在该院。
听说, 王畹早时曾拜谒过道员吴晓帆( 吴煦) , 并上书纵论天下之大事, 可惜, 吴观察并不以为意。这样, 王畹又投靠了太平军, 结果, 他也像当年的张元一样, 太平军也是昏昏不识才。这的幕府中不正是天意吗? 王畹所陈各条, 据说有人曾在薛中看过, 那真是洋洋数千言, 确是出奇制胜, 令人叹服。王畹谋略的主旨是要太平军和洋人和好, 然后再借洋人的力量夺取天下。由于洋人都经营贸易, 当时还曾派人到南京和太平军商量, 要求太平军不要进攻上海, 结果太平军没有同意洋人这个要求, 洋人的洋枪队于是就掉头帮助清军来对付太平军。王畹主张太平军与洋人谈判, 答应洋人不攻上海, 但条件是洋人不得用武装和粮饷接济清军, 然后太平军再派兵过江, 攻取长江下游地区, 在海上掠夺商船, 使洋人无法向清军运输物资。如此, 就会使洋人的贸易不通, 捐税断绝; 也使官兵无粮, 只能坐困。而聚集在上海的数百万人, 一旦无衣无粮, 就一定会发生骚乱。这样一来, 洋人的贸易被中断, 生活无着, 就必然会俯首前来与太平军和好, 这时, 太平军再迫使洋人献出上海。这样, 太平军就可以不用一兵一卒将上海拿到手。这是夺取上海的最好办法。
王畹在给太平军的谋略中还提到：假如一时不能与洋人和好, 而又必得上海, 也不用调集大兵, 可以计取。如何用计呢? 王畹提出：洋人都奢利, 近来, 江、浙两省避难的人都云集在上海, 于是, 洋人就在租界里大造房屋, 然后再重金将这些房屋出租, 但洋人对来租房屋的人概不查问来历。这样, 太平军就可以派出精兵数千人, 假装难民, 租屋居住, 相互联系, 约定计划。再加上房屋是在洋人的租界里, 清朝的官吏又无法稽查。等到时机成熟, 太平军立即行动, 纵火焚烧, 抢占要隘……洋人一见, 必登舟逃跑, 这样, 上海也就唾手可得了。上海到手以后, 再将洋人召回来, 厚礼以待, 使洋人心悦诚服, 为我所用。此为夺取上海的第二条策略。王畹的这套谋略, 思虑周密, 用计狠毒, 上海的官宦士绅看到后, 都大惊失色, 怒不可遏。而一代枭雄李秀成, 却像陈后主陈叔宝一样地昏庸, 当隋兵大举南下时, 仍仗恃着长江的天险, 不以为意, 结果不仅丢失了建康( 南京) , 自己也被捕。李秀成将王畹的雄才韬略丢到床下而不用, 这真是清王朝的大幸, 也是天意使然。
王畹后改名王韬, 字紫铨。他上书忠王李秀成一事, 上海很多人都知道。当时, 对太平天国军政谋略的所有上书中, 无人能超过王畹的高明。李秀成虽然求贤若渴, 礼贤下士, 但对独具奇才的王畹却弃之不用, 真是令人费解。同时, 知名学者容闳, 自美国留学回国后, 也曾到南京拜谒洪秀全, 并向洪秀全提出了" 一要办好外交, 二要购买轮船" 的两条谋略, 但也不为洪秀全所接受。古语说：" 得士者昌, 失士者亡" , 这确实很有道理。
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